CAP Boucher

Public (éligible au contrat d’apprentissage) : être âgé de 15 à 29 ans au début du contrat. Sans limite d’âge pour les personnes reconnues travailleur handicapé ou en cas de création / reprise d’entreprise.

Nature du diplôme : diplôme de l’Éducation Nationale de niveau 3 (CAP).

À l’issue de la formation, l’apprenti sera capable de :

• Identifier les différentes viandes, morceaux et produits de boucherie.
• Réaliser les opérations de préparation, de découpe, de désossage, de parage et de transformation des viandes.
• Élaborer des préparations bouchères dans le respect des techniques professionnelles.
• Utiliser les équipements, outils de découpe et instruments de pesée en toute sécurité.
• Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits.
• Assurer l’entretien du matériel et participer à la gestion des stocks et des rendements.

Enseignements professionnels

• Pratique professionnelle en boucherie
• Technologie professionnelle
• Vente, commercialisation et portfolio
• Sciences appliquées
• Prévention Santé Environnement (PSE)
• Chef-d’œuvre

Enseignements généraux

• Français
• Histoire-Géographie
• Mathématiques
• Sciences physiques
• Anglais
• Éducation Physique et Sportive (EPS)

953,50 heures sur 2 ans. Alternance : 2 semaines en entreprise / 1 semaine au CFA (35 h/semaine). Classe de 12 à 14 alternants en moyenne.

Ouvert en 1 an pour les personnes ayant validé un diplôme permettant la dispense des matières générales. Formation de 400 heures sur 1 an dédiées à l’enseignement professionnel. Alternance : 2 semaines en entreprise / 1 semaine au CFA (35 h/semaine).

Contrat de professionnalisation possible. Financement : salarié (CPF de transition), demandeur d’emploi, financement propre (CPF). Devis : fc@cfmda.fr

Poursuites de formation :

• BP Boucher (proposé au CFA Lucien Ravit)
• CAP Charcutier-Traiteur (proposé au CFA Lucien Ravit)
• CS Employé Traiteur (proposé au CFA Lucien Ravit)
• CS Vente-Conseil en Boucherie
• Bac Professionnel Boucher-Charcutier-Traiteur

Débouchés professionnels :

• Boucheries artisanales
• Boucheries-charcuteries-traiteurs
• Grandes et moyennes surfaces (rayon boucherie)
• Ateliers de découpe et de transformation
• Grossistes en viande
• Industries de la viande

Les candidatures sont ouvertes à partir du mois de novembre, via la rubrique « Candidater et s’inscrire ».

Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap (voir « Aides et accompagnement des apprentis »).