BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur

Public (éligible au contrat d’apprentissage) : être âgé de 15 à 29 ans au début du contrat. Sans limite d’âge : être reconnu travailleur handicapé ou en cas de création ou reprise d’entreprise.

Prérequis : être titulaire d’un CAP Pâtissier et d’un CS Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie-Confiserie ou Traiteur ; ou d’un CAP Pâtissier et d’un CAP Chocolaterie-Confiserie ou Glacier fabricant ; ou d’un CAP Pâtissier avec un an d’expérience professionnelle salariée en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie ; ou d’un BTM Chocolatier-Confiseur ou Glacier (parcours adapté sur un an).

Coût de la formation : formation gratuite et rémunérée, prise en charge par l’OPCO de l’entreprise dans le cadre du contrat d’apprentissage.

Nature du diplôme : Brevet Technique des Métiers (BTM) de niveau 4, délivré par CMA France.

À l’issue de la formation, l’apprenti sera capable de :

• Organiser et piloter la production d’un laboratoire de pâtisserie
• Gérer les coûts de production et optimiser la fabrication
• Encadrer, animer et coordonner une équipe
• Réaliser des produits de pâtisserie, viennoiserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et traiteur de haut niveau
• Développer la commercialisation et la valorisation des produits
• Acquérir une vision globale de la gestion technique, humaine et économique d’un laboratoire

Enseignements professionnels : pratique professionnelle en pâtisserie, technologie professionnelle, étude de prix, organisation du travail, book (1ʳᵉ année).

Enseignements transversaux : anglais, résolution de problèmes en production, gestion des coûts, animation d’équipe, commercialisation, innovation et vente, sciences appliquées, soutenance du mémoire (2ᵉ année), bon d’économat.

Formation de 953,50 heures sur 2 ans.

Alternance : 2 semaines en entreprise / 1 semaine au CFA (35 h/semaine). Classe de 12 à 14 alternants en moyenne.

Poursuites de formation : BTM Chocolatier Confiseur, BM Pâtissier Chocolatier Glacier Traiteur, Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat.

Débouchés : pâtisseries artisanales, boulangeries-pâtisseries, salons de thé, entreprises de traiteur, pâtisseries-chocolateries, restaurants gastronomiques et étoilés, établissements d’hôtellerie-restauration, entreprises du tourisme (croisières, clubs de vacances haut de gamme), grandes et moyennes surfaces.

Les candidatures sont ouvertes à partir du mois de novembre. Pour déposer votre candidature et connaître les modalités d’inscription, rendez-vous dans la rubrique « Candidater et s’inscrire ».

Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.